Plum Upside-Down Cake ~ Bolo de Ameixa

Recipe by Food & Wine Magazine, Photos by Priscillakittycat

Recipe by Food & Wine Magazine, Photos by Priscillakittycat

IMG_1617 IMG_1637 IMG_1639

Plums
3/4 cup sugar
1/3 cup water
2 tablespoons unsalted butter, softened
1 1/2 pounds medium plums (about 6), pitted and cut into 1/2-inch-thick wedges

Cake
1/2 cup crème fraîche
2 tablespoons whole milk
2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
2/3 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 sticks unsalted butter, softened
2 large eggs, beaten
Whipped cream, for serving

Prepare the plums: Preheat oven 325 F.  In a saucepan, combine the sugar and water and bring to a boil without stirring. Cook over high heat, washing down the side of the saucepan with a wet pastry brush, until an amber-colored caramel forms, 5 to 7 minutes. Remove from the heat and whisk in the butter. Immediately pour the caramel into a 9-inch (2 inches deep) metal cake pan. Carefully arrange the plum wedges in the caramel in concentric circles.

Make the cake: In a small bowl, whisk the crème fraîche with the milk and vanilla. In a large bowl, using a hand mixer, mix the flour with the sugar, baking powder, baking soda and salt. At low speed, beat in the butter until the mixture resembles moist crumbs, about 30 seconds. Beat in the eggs at low speed until incorporated, then beat the batter at medium-high speed until light and fluffy, about 1 minute; scrape down the side of the bowl. At medium speed, beat in the crème fraîche mixture until smooth, about 30 seconds. Scrape the batter over the plums and gently spread 
in an even layer.

Bake the cake in the center of the oven for 55 to 60 minutes, until golden and springy. Let cool in the pan on a rack for 30 minutes, then invert the cake onto a serving plate. Cut into wedges and serve warm or at room temperature with whipped cream.

—————————————-

Ameixas
¾  copo de açúcar
1/3 copo de agua
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
680 gramas de ameixas, sem a semente, cortadas em fatias de 1.3 cm

Bolo
½ copo de creme fresco
2 colheres de sopa de leite integral
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1 ½ copos de farinha de trigo
2/3 copos de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 ½ tabletes de manteiga sem sal, amolecida (160 gr)
2 ovos grandes, batidos
Chantilly, para servir

Prepare as Ameixas:  Aqueça o forno, 325 F (160C).  Numa panela coloque o açúcar e a agua.  Deixe ferver sem mexer.  Enquanto a calda cozinha no fogo alto, use uma escova pastelaria molhado para molhar os lados da panela com agua até a calda ficar com a cor de âmbar (5-7 minutos).  Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga sem sal e bata com o batedor.  Imediatamente despeje a calda numa fôrma de 23 cm de largura e 5 cm de altura.  Arranje as ameixas cuidadosamente em cima do caramelo.

Faça o Bolo: Numa tigela pequena bata o creme fresco com o leite e a baunilha.  Numa tigela grande, usando a batedeira elétrica, bata a farinha, o açúcar, pó Royal, bicarbonato e o sal.  Em velocidade mínima, acrescente a manteiga até a mistura parecer uma farofa, uns 30 segundos.  Ainda com a batedeira ligada na velocidade mínima, acrescente os ovos até incorporarem na massa e depois bata a massa na velocidade média até ficar leve e fofa (um minuto); pare a batedeira para raspar as beiradas da tigela e acrescente a mistura do creme fresco e bata na velocidade média até a massa ficar consistente (30 segundos).  Despeje a massa por cima das ameixas cuidadosamente.

Asse o bolo por 55-60 minutos.  O bolo deve ficar dourado.  Deixe esfriar na fôrma durante 30 minutos e depois vire no prato de servir.  Sirva ainda quente ou espere o bolo atingir temperatura ambiente.  Sirva com creme chantilly.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s