Herbed Chickpea Bruschetta ~ Brushetta de Homus com Ervas

Recipe by Food and Wine Magazine, Photos by Priscillakittycat

Now here’s a nice little recipe for those weekends when an important soccer match is on the TV.  Sit back, relax and sip (or gulp down) your favorite beer.  Yes, sure you can buy hummus at the supermarket these days…but really?  Do you want all those preservatives? And that strange aftertaste? Once you try this homemade version of hummus, you will never again go for “store-bought”.

I prepare this hummus for special occasions.  While the chickpeas were in the oven on the morning of Mother’s Day, a lovely Mediterranean aroma permeated our home.  (Picture an Italian seaside village on a lazy Sunday afternoon.)  I heard comments like, “Something smells good!”; “What are you making”; “Mmmm”; “What time did you wake up to start making this?”

1 cup dried chickpeas, soaked overnight and drained
14 garlic cloves, 4 cloves halved
1 ounce pancetta or prosciutto, diced
1/2 medium yellow onion, halved lengthwise
1/2 medium carrot, halved lengthwise
1/2 celery rib, halved lengthwise
3 sage leaves
1 small rosemary sprig, plus 1/2 teaspoon finely chopped leaves
1 bay leaf
1 dried chile de árbol
2 tablespoons kosher salt
3/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for brushing and drizzling
About 30 baguette slices (1/2 inch thick)
1/2 teaspoon minced thyme leaves
Flaky sea salt, for garnish

Preheat the oven to 350°. In a medium Dutch oven, combine the soaked chickpeas with the 10 whole garlic cloves, the pancetta, onion, carrot, celery, sage, rosemary sprig, bay leaf, chile, salt, 1/4 cup of the olive oil and 8 cups of water. Bring to a boil over high heat and stir. Cover and bake for about 2 hours, until the chickpeas are tender. Remove from the oven, uncover and let the chickpeas cool in the liquid for 1 hour.

Drain the chickpeas, reserving 1/2 cup of the cooking liquid; discard all the aromatics except the garlic. Transfer the chickpeas and garlic to a blender. Add the remaining 1/2 cup of olive oil and the reserved cooking liquid and puree until smooth.

Arrange the toasts on a platter. Dollop the chickpea puree on top and use a small spoon to form a little well in each dollop. Drizzle the bruschetta with olive oil, sprinkle with the chopped rosemary, minced thyme and sea salt and serve.

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Está à procura de uma receita boa para dia de jogo?  Depois que provar esta, vai deixar do comprar aquele homus pronto (de baldinho) que tem no supermercado.  O sabor nem se compara. A copa do mundo vem aí.  Assistiremos alguns jogos lá na Rússia…mas outros vamos ver em casa.  Um bom homus não vai faltar.  É um homus para ocasiões especiais.  No Dia das Mães juntei os ingredients para o caldo e coloquei no forno.  Enquanto cozinhava, os de casa faziam comentários como… “O que está cozinhando?; Que cheiro bom!”; “Que horas voce acordou para fazer isso?”

O aroma criado pelos ingredientes, juntos, é unico.  Imagine uma pequena aldeia com vista pro mar…na Itália, é claro.  Confira a lista de ingredientes e você vai entender…e vai querer estar lá na aldeia.

1 copo de grão de bico, colocado de molho na noite anterior
14 dentes de alho 4 deles partidos no meio
Um bocadinho de prosciutto ou pancetta (eu não uso)
1/2 cebola cortada na meio
1/2 cenoura, cortada no sentido longo
1/2 folha de aipo, cortada no sentido longo
3 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal Kosher
Pão Francês torrado

Aqueça o forno 350F (160C).  Numa panela Le Creuset (à prova do forno), junte o grão de bico, 10 dentes de alho, a pancetta (se usar), a cebola, o aipo, a sálvia, o alecrim, o sal, a folha de louro, 1/4 copo de azeite de oliva e 8 copos de agua.  Coloque para ferver no fogo alto e misture.  Cubra a panela e leve ao forno por 2 horas ou até amolecer o grão de bico.  Retire do forno e destampe.  Deixe esfriar durante uma hora.

Escoe o grão de bico e reserve 1/2 copo do caldo.  Jogue fora os outro temperos (aipo, cenoura, cebola, etc), menos o alho.  Transfira os grãos de bico para o liquificador.  Adicione 1/2 copo do azeite de oliva, o alho e o caldo.  Bata até ficar com a consistência de um homus.

Arranje o pão Francês torrado numa bandeja e espalhe o homus em cada torrada.  Enfeite com qualquer combinação de azeite de oliva, alecrim, sálvia e sal marinho.

 

Avocado Shrimp Salad ~ Salada de Abacate com Camarão

Recipe by Natashaskitchen.com, Photo by Priscillakittycat

The rainy season is about to begin.  It’s supposed to rain very hard for the entire week.  Rain is good for the grass, trees and flowers.  The rain is also a welcome visitor for the small garden I keep in the back yard.  While we wait for the rain, let me share this recipe with you.  The recipe comes from Natashaskitchen.com.

Ingredients for Cajun Shrimp

1 lb medium shrimp, peeled and deveined
1 tsp Cajun spice
1 cloves garlic, pressed or grated
Pinch of salt
2 tbsp unsalted butter

Ingredients for Salad

1 medium romaine lettuce (5 to 6 cups, chopped)
1/2 lb (3 medium) Roma tomatoes, sliced
1/2 English cucumber (or 3 small) sliced
1 cup corn kernels (from freshly cooked corn)
1/2 medium red onion, thinly sliced

Ingredients for Cilantro-Lemon Dressing

Juice of 1 large lemon
1/2 small bunch of cilantro (1/2 cup finely chopped) or parsley
3 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp sea salt or 3/4 tsp table salt
1/8 tsp black pepper

Instructions:

1-Pat dry shrimp with paper towels and place in a medium bowl.  Add 1 tsp Cajun spice, 2 pressed garlic cloves, and a pinch of salt.  Stir to combine.

2-Place a large non-stick pan over medium-high heat.  Add 2 tbsp butter and once it is melted and hot, add the shrimp in a single layer.  Saute 2 minutes per side or just until cooked through.  Transfer to a plate and set aside.

3-Chop, rinse and spin dry 1 medium head of romaine lettuce.  You should end up with about six cups of lettuce.  Transfer it to a large mixing bowl.  Now add 3 sliced tomatoes, thinly sliced red onion, sliced cucumbers, 2 sliced avocados and 1 cup of cooked corn.

4-To make the dressing, start with 3 tbsp of fresh lemon juice.  Now finely chop about 1/2 cup of cilantro and stir that in.  Add 3 tbsp of extra virgin olive oil.  Season with 1 tsp salt.

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A época da chuva está chegando.  Esperamos muita chuva para todo o final de semana.  A chuva faz bem para a grama, as flores e as árvores.  Tambem é bem vinda para a pequena horta que tenho no quintal.  Enquanto esperamos a chuva, me deixa compartilhar esta receita. A receita original vem do site: natashaskitchen.com

Ingredientes para o camarão

Meio kilo de camarão descascado
1 colher (chá) de tempero cajun
1 dente de alho amassado ou ralado
Uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para a salada

1 alface romana picada
250 gr de tomate, cortado em rodelas
1/2 pepino inglês, cortado em rodelas
1 copo de milho fresco, cozido
1/2 cebola roxa, em fatias finas

Ingredientes para o molho de cilanto e limão

Suco de um limão grande
1/2 punhado de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal marinho

Instruções:

1-Seque o camarão com papel toalha e coloque numa tigela.  Adicione 1 colher (chá), 2 dentes de alho amassado e uma pitada de sal.  Misture.

2-Coloque uma frigideira no fogo médio-alto.  Adicione 2 colheres (sopa) manteiga e quando estiver derretida e quente, coloque o camarão na frigideira.  Passar durante dois minutos em cada lado.  Transfira para um prato.

3-Pique o alface e seque.  Transfira para uma tigela grande.  Adicione os três tomates fatiados, a cebola, os pepinos, 2 abacates fatiados e 1 copo de milho cozido.

4-Para fazer o molho, misture 3 colheres (sopa) de suco de limão com o coentro picado, três colheres de azeite e uma colher (chá) de sal.

Banana Bread ~ Bolo de Banana

Recipe by fotog foodie.  Photo by Priscillakittycat.

Look at the pretty wood tray!  It shows the moon’s phases.  This was a gift from my friends who live in North Carolina, Monica and Jessy.  Monica is exceptionally talented with wood crafts.  Her work is unique and very pleasing to the eye.  The link is here in case you would like to take a look. https://www.instagram.com/zelowooddesign/

Banana Bread:  My go-to recipe on rainy days to accompany a cup of tea…and on days when there are over-ripe bananas (borderline rotten) sitting in the fruit basket. Banana bread turns out best when the bananas are very ripe.  The original recipe calls for dried cranberries.  I sometimes substitute with walnuts or pecans.  Tastes great either way.

2 cups of all-purpose flour
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/2 cup butter – melted
3/4 cup brown sugar
2 eggs – beaten
2-3 overripe bananas – mashed
1/2 cup dark chocolate chips
3/4 cup dried cranberries (or substitute nuts)

Preheat oven to 350F and lightly grease bread loaf pan.  Combine flour, baking soda, salt, chocolate chips and cranberries in large bowl and set aside.  In a separate bowl cream the butter and sugar. Stir in eggs and bananas.  Add banana mixure to flour mixure and mix well.  Bake for 55-65 minutes depending on oven strength. *Instead of mixing the cranberries and chocolate chips with the flour, I wait until the flour is combined with the butter and sugar mixture.  This way, the cranberries and chocolate chips don’t get covered in the white flour.

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Olha que bandeja linda!  Ela mostra as fases da lua.  Foi presente que recebi das amigas, Monica e Jessy.  A Monica é marceneira.  As péças dela são únicas e realmente magnificas.  Segue o link para a página da Monica no instragram se você quizer dar uma olhada. https://www.instagram.com/zelowooddesign/

2 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
1/4 de colher chá de sal
1/2 copo de manteiga (derretida)
3/4 copos de açucar mascavo
2 ovos batidos
2-3 bananas bem maduras amassadas com garfo
1/2 copo de chocolate chips
3/4 copo de cranberries (substituir nozes se quizer)

Aqueça o forno 350F e unte uma fôrma de pão.  Junte a farinha, o bicarbonato, e o sal numa tigela grande.  Numa tigela separada, bata o açucar com a manteiga.  Acrescente os ovos e as bananas.  Junte a mistura de banana com a mistura de farinha.  Acrescente o chocolate e as nozes e misture.  Coloque na fôrma e asse durante 55-65 minutos.