Pane di Patate – Pão de Batata

Recipe by Chef Fabio Ugoletti, Photos by Priscillakittycat

Recipe by Chef Fabio Ugoletti, Photos by Priscillakittycat

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In English we call it Potato Bread.

Potatoes grow all over Puglia and Basilicata, the southern regions of Italy.  So in the south potatoes are used to make bread, focaccia and pizza.  Dough made from potatoes is usually very tough because there is very little water content. So these doughs are tough to knead.  Our class textbook (The Italian Baker) provides a recipe that requires the use of a mixer or processor.  But our chef gave us a recipe you can prepare and knead by hand.  Chef Fabio Ugoletti uses Semolina Flour in his recipe for Pane di Patate, a good winter bread.  It goes well with hearty soups and stews.

*Keep an eye on your bread while it bakes.  Because of the high starch content in potatoes, the bread browns very quickly.  The chemical process that causes this type of browning is called a Maillard Reaction.  Check it out on wikipedia.

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Batatas sao cultivadas no sul da Italia nas regiões de Puglia e Basilicata.  Nestas regiões as massas para pão, focaccia e pizza sao feitas com batatas.  A massa é dura e dificil de amassar porque a batata contem pouca agua.  Na aula de fazer pães usavamos o livro:  The Italian Baker.  Se fossemos usar a receita do livro teriamos que usar uma maquina para fazer a massa.  Esse negocio de fazer massa de pão na maquina só pode ser invenção de gringo.  O nosso Chefe, Fabio Ugoletti nos deu uma receita que usa farinha semolina.

O Pão de Batata combina com sopas grossas e caldeiradas.

* Preste atenção quando o pão estiver assando porque ele pode quiemar ou ficar preto.  A reação que faz o pão corar se chama Maillard.  É um processo interessante.  Clique aqui para ler sobre a reação.

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