Garlic Soup ~ Sopa de Alho

Photo by Priscillakittycat, Recipe by Food Wishes

Mom has been sick with a bad cold.  Time for a soup marathon.  I’ll share a few of the recipes with you-only the good ones…which is basically all of them.  The one featured today is a traditional Spanish soup, “sopa de ajo” or garlic soup.  It will lift the spirits and help fight bad infections, not to mention scare away any lurking vampires.

About 6 cups of cubed day-old French or Italian bread
1/4 cup extra virgin olive oil, plus more to drizzle on bread cubes
6-10 thinly sliced garlic cloves (I suggest using more)
2 oz ham diced (optional)
1-2 tsp paprika or to taste
6 cups chicken broth
4 large eggs
1/4 cup chopped Italian parsley
salt, pepper, cayenne to taste

Preheat the oven to 350.  Cover a baking sheet with aluminum foil and spread the cubed bread on the baking sheet.  Drizzle with olive oil.  (as much as you’d like) Bake in the oven for about 15 minutes or until the bread is crunchy.  Remove from oven and set aside.

In a heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat the olive oil and garlic on medium low heat until the garlic just begins to look golden.  Add the diced ham and stir for about a minute.  Next add the paprika and stir.  Add the bread and stir to coat.  Add the chicken broth as well as the salt, pepper and cayenne to taste.  Bring to a boil.  Turn the heat to medium or low and add the chopped parsley.  When you are ready to serve the soup, add the eggs, cover and poach.  If you plan to serve more people later, you can re-heat the soup and poach more eggs in the soup.

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A mãe está gripada.  Aí vem uma maratona de sopas.  Vou compartilhar as melhores receitas…todas são boas.  A sopa de hoje é de origem espanhola e se chama, “sopa de ajo” ou sopa de alho.  Essa levanta qualquer doente, ajuda a combater infecção e também serve para espantar os vampiros.

6 copos de pão frances ou italiano, cortado em cubos
1/4 copo de azeite extra virgem e mais para torrar o pão
6-10 dentes de alho cortados em rodelas finas (eu sugiro usar mais)
100 g de presunto cortado em cubos pequenos
1-2 colheres de chá de páprica
6 copos de caldo de galinha
4 ovos grandes
1/4 copo de salsinha italiana picada
sal e pimenta à gosto

Aqueça o forno 350F (160C).  Forre uma assadeira raza com papél alumínio e coloca o pão.  Jogue azeite de oliva por cima e misture para incorporar no pão.

Asse no forno durante 15 minutos ou até o pão ficar crocante.  Retire do forno e reserve.

Numa panela de fundo pesado, esquente o azeite com o alho no fogo médio até o alho começar a dourar.  Adicione o presunto (opcional) e misture por um minuto.  Acrescente a páprica e misture.  Adicione o pão torrado e misture para o pão pegar a cor do azeite com a páprica.  Adicione o caldo de frango, o sal e a pimenta.  Deixe ferver.  Abaixe o fogo e acrescente a salsinha picada.  Pouco antes de servir a sopa, cuidadosamente coloque os ovos na sopa, por cima do pão.  Tampe e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, sem mexer.  Quando o ovo estiver no ponto, sirva a sopa em tigelas.  Depois coloque um ovo em cada tigela.  Jogue mais salsinha por cima.

Aqui em casa sempre aparece um com fome.  Se for servir outras pessoas mais tarde, basta requentar a sopa e colocar mais ovos para cozinhar.

 

 

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Vichyssoise ~ Potato Leek Soup ~ Sopa de Batata e Alho Poró

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Recipe by The Baked Alaska Project, Photos by Priscillakittycat

Recipe by The Baked Alaska Project, Photos by Priscillakittycat

My friend Patti has a blog that I love: The Baked Alaska Project.  Alaska has foods that we don’t have in Florida but we also have some things in common.  You can find potatoes and leeks in Florida supermarkets.  The two ingredients combine very well in this soup, which is said to have originated in France.  You know how I like easy recipes and this falls in the easy category.  It could be a start to an extravagant dinner…or a satisfying single dish for a loved one who is feeling under the weather.  Flu season is here and it’s good to have a few simple soup recipes on hand.  Click on Patti’s blog link for the full recipe.

4 tablespoons unsalted butter
2 medium leeks (all of the white part, a bit of the green) chopped
2 large potatoes, or about 2-1/2 cups, chopped small
3 cups chicken stock
1 cup half and half
Salt & pepper to taste
Green onion or chives for garnish
A dollop of sour cream (optional)

Melt the butter in a large pot. Sauté the leeks until soft, about 6-7 minutes. Add diced potatoes and the chicken broth. Let simmer about 20 minutes until the potatoes are soft. Add half and half, stir, and warm through. Transfer soup to kitchen aid or blender (you can blend in batches if necessary). Blend until smooth. Garnish with minced chives or green onions and a dollop of sour cream if you like.  You can save the soup for the next day.  It tastes even better.

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Adoro o blog de minha amiga Patti.  O Baked Alaska Project contém receitas feitas com ingredientes e delicias que só existem no Alaska.  Dá para adaptar as receitas e substituir com os ingredientes que temos no paraíso tropical da Florida mas confesso que tenho vontade de provar os pratos da terra fria.

Dizem que esta sopa originou na França.  Eu gosto da receita porque é simples.  Qualquer um pode fazer.  Agora que estamos na época do frio e da gripe, podemos encher e esquentar a barriguinha dos seres queridos.

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 ramos de alho poró (bem lavados) picados, use somente a parte branca e um pouco da parte verde
2 batatas grandes (2 copos e meio), picadas em pedaços pequenos
3 copos de caldo de galinha
1 copo de “half and half” (uma misture de partes iguais de leite e creme)
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada para guarnição

Derreta a manteiga numa panela grande.  Refogue o alho poró até amolecer, uns 6 minutos.  Acrescente as batatas e o brodo/caldo de galinha e deixer ferver levemente durante uns 20 minutos, até as batatas amolecerem.  Adicione o “half and half” e misture.  Transfira a sopa para um liquificador ou processador e bata até ficar consistente.  Enfeite com a cebolinha e sirva.  A sopa pode ser servida no dia seguinte.  O sabor é até melhor.

Japanese Noodle Soup ~ Sopa Japonesa

Recipe by Vegetarian Times, Photo by Priscillakittycat

Recipe by Vegetarian Times, Photo by Priscillakittycat

New Year’s Eve is fun…until the next morning when your stomach churns and you regret saying yes to the Mexican guest’s offer of a generous shot of tequila, the Brazilian’s offer of cold beer (more than one)…and the compulsory passed around champagne for the countdown and toast.

Laying in bed, I feel thankful for a year of friendship, family, and good health…but also wonder if the night has just ruined my health.  Racing thoughts include:  “Could this burning feeling in the pit of my stomach be a tequila-induced ulcer that will require emergency care?”  Or..”Burp, burp…Is the pain due to a gall bladder that’s about to burst before I can make it to the emergency room for surgery.  Should I get up and look in the mirror to see if my skin is yellow?”

I ignore the monkey mind and reason that a good soup is a sure cure.  “But where will I get the energy to prepare said soup?”  Then I remember that just a few days earlier I made a magnificent Japanese Noodle Soup and there is still some in the fridge.  Oh, so soothing.  Thank goodness I won’t need that emergency surgery.

Done in about five hours this soup can continue to simmer in the slow cooker up to four hours more without turning mushy. The broth just gets richer.

½ head garlic (6 unseparated cloves)
4 green onions, divided
2 5-inch pieces dried kombu or kelp
7 coins sliced fresh ginger (from 2-inch piece)
¼ cup low-sodium tamari sauce
3 Tbs. mirin or sake
2 tsp. sugar, optional
2 cups thinly sliced shiitake mushrooms
3 large carrots, thinly sliced
4 cups (8 oz.) cooked thin rice noodles or udon noodles, or 2 8-oz. pkg. shirataki noodles, rinsed, drained, and snipped into spaghetti-length pieces
2 cups snow peas and/or thinly sliced napa cabbage
4 tsp. sesame oil for garnish, optional
2 tsp. sesame seeds for garnish, optional

  1. Cut garlic head half through middle to expose centers of cloves. Place garlic in slow cooker. Trim white parts from green onions, and add white parts to slow cooker along with kombu and ginger. Chop green tops of green onions, and set aside.
  2. Add tamari, mirin, sugar (if using), and 8 cups water to slow cooker. Cover, and cook on low 4 to 8 hours. Strain, and discard solids. Return broth to slow cooker, add mushrooms and carrots, cover, and cook 1 hour more, or until vegetables are tender.
  3. Divide noodles among four large bowls. Top with snow peas, then ladle broth over top. Garnish with chopped green onions, sesame oil, and sesame seeds (if using).

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O Reveillon é assim:  A gente aceita a primeira bebida da noite, oferecida pelo amigo.  A tequila é de alta qualidade e desce redonda.  Ao mesmo tempo alguem tira uma jêja gelada do freezer e coloca na sua mão.  (Impossível negar uma cerveja gelada).  E por ultimo vem uma taça de champagne das-boa.  Essa é obrigatória para o brinde.  Não da para ser mal educado com os amigos na entrada do ano. Resultado:  uma ressaca das braba.  Ainda bem que existem sopas “cura-ressaca” igual esta Sopa Japonesa.

A sopa fica pronta em 5 horas mas ela pode continuar cozinhando durante mais 4 horas.  O caldo fica mais saboroso.

½ cabeça de alho (6 dentes juntos, com a casca)
4 cebolinhas
2 pedaços de kombu seco ou kelp (alga marinha)
7 moedas de gengibre fresco (de um pedaço de 4 cm)
¼ copo de molho tamari baixo sódio
3 colheres de sopa de mirin ou sake
2 colheres de chá de cogumelos shiitake cortados em fatias finas
3 cenouras grandes, cortadas em tiras finas
4 copos de macarrão de arroz ou macarrão udon cozido
2 copos de ervilha chinesa
4 colheres de chá Óleo de sésamo
2 colheres de chá de sementes de sésamo, opcional

  1. Corte o alho no meio para expor o centro dos dentes, mantendo a cabeça de alho junta. Pique as as partes brancas da cebolinha.  Coloque as partes brancas de cebolinha, o alho, o kombu (alga marinha) e o gengibre numa panela elétrica de cozimento lento.  Pique os pedaços verdes da cebolinha e reserve.
  2. Adicione o tamari, mirin, o açucar, e 8 copos de agua na mesma panela. Cubra e cozinhe no fogo baixo durante 4 horas ou até 8 horas.  Coe e remova os ingredientes solidos.  Devolva o caldo para a panela. Adicione a cenoura picada e os cogumelos, cubra a panela e cozinhe durante mais uma hora ou até as verduras amolecerem.
  3. Divida o macarrão nas tigelas individuais.  Adicione as ervilhas chinesas (já cozidas) e jogue o caldo quente por cima.  Enfeite com as cebolinhas verdes.