Garlic Soup ~ Sopa de Alho

Photo by Priscillakittycat, Recipe by Food Wishes

Mom has been sick with a bad cold.  Time for a soup marathon.  I’ll share a few of the recipes with you-only the good ones…which is basically all of them.  The one featured today is a traditional Spanish soup, “sopa de ajo” or garlic soup.  It will lift the spirits and help fight bad infections, not to mention scare away any lurking vampires.

About 6 cups of cubed day-old French or Italian bread
1/4 cup extra virgin olive oil, plus more to drizzle on bread cubes
6-10 thinly sliced garlic cloves (I suggest using more)
2 oz ham diced (optional)
1-2 tsp paprika or to taste
6 cups chicken broth
4 large eggs
1/4 cup chopped Italian parsley
salt, pepper, cayenne to taste

Preheat the oven to 350.  Cover a baking sheet with aluminum foil and spread the cubed bread on the baking sheet.  Drizzle with olive oil.  (as much as you’d like) Bake in the oven for about 15 minutes or until the bread is crunchy.  Remove from oven and set aside.

In a heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat the olive oil and garlic on medium low heat until the garlic just begins to look golden.  Add the diced ham and stir for about a minute.  Next add the paprika and stir.  Add the bread and stir to coat.  Add the chicken broth as well as the salt, pepper and cayenne to taste.  Bring to a boil.  Turn the heat to medium or low and add the chopped parsley.  When you are ready to serve the soup, add the eggs, cover and poach.  If you plan to serve more people later, you can re-heat the soup and poach more eggs in the soup.

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A mãe está gripada.  Aí vem uma maratona de sopas.  Vou compartilhar as melhores receitas…todas são boas.  A sopa de hoje é de origem espanhola e se chama, “sopa de ajo” ou sopa de alho.  Essa levanta qualquer doente, ajuda a combater infecção e também serve para espantar os vampiros.

6 copos de pão frances ou italiano, cortado em cubos
1/4 copo de azeite extra virgem e mais para torrar o pão
6-10 dentes de alho cortados em rodelas finas (eu sugiro usar mais)
100 g de presunto cortado em cubos pequenos
1-2 colheres de chá de páprica
6 copos de caldo de galinha
4 ovos grandes
1/4 copo de salsinha italiana picada
sal e pimenta à gosto

Aqueça o forno 350F (160C).  Forre uma assadeira raza com papél alumínio e coloca o pão.  Jogue azeite de oliva por cima e misture para incorporar no pão.

Asse no forno durante 15 minutos ou até o pão ficar crocante.  Retire do forno e reserve.

Numa panela de fundo pesado, esquente o azeite com o alho no fogo médio até o alho começar a dourar.  Adicione o presunto (opcional) e misture por um minuto.  Acrescente a páprica e misture.  Adicione o pão torrado e misture para o pão pegar a cor do azeite com a páprica.  Adicione o caldo de frango, o sal e a pimenta.  Deixe ferver.  Abaixe o fogo e acrescente a salsinha picada.  Pouco antes de servir a sopa, cuidadosamente coloque os ovos na sopa, por cima do pão.  Tampe e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, sem mexer.  Quando o ovo estiver no ponto, sirva a sopa em tigelas.  Depois coloque um ovo em cada tigela.  Jogue mais salsinha por cima.

Aqui em casa sempre aparece um com fome.  Se for servir outras pessoas mais tarde, basta requentar a sopa e colocar mais ovos para cozinhar.

 

 

Vichyssoise ~ Potato Leek Soup ~ Sopa de Batata e Alho Poró

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Recipe by The Baked Alaska Project, Photos by Priscillakittycat

Recipe by The Baked Alaska Project, Photos by Priscillakittycat

My friend Patti has a blog that I love: The Baked Alaska Project.  Alaska has foods that we don’t have in Florida but we also have some things in common.  You can find potatoes and leeks in Florida supermarkets.  The two ingredients combine very well in this soup, which is said to have originated in France.  You know how I like easy recipes and this falls in the easy category.  It could be a start to an extravagant dinner…or a satisfying single dish for a loved one who is feeling under the weather.  Flu season is here and it’s good to have a few simple soup recipes on hand.  Click on Patti’s blog link for the full recipe.

4 tablespoons unsalted butter
2 medium leeks (all of the white part, a bit of the green) chopped
2 large potatoes, or about 2-1/2 cups, chopped small
3 cups chicken stock
1 cup half and half
Salt & pepper to taste
Green onion or chives for garnish
A dollop of sour cream (optional)

Melt the butter in a large pot. Sauté the leeks until soft, about 6-7 minutes. Add diced potatoes and the chicken broth. Let simmer about 20 minutes until the potatoes are soft. Add half and half, stir, and warm through. Transfer soup to kitchen aid or blender (you can blend in batches if necessary). Blend until smooth. Garnish with minced chives or green onions and a dollop of sour cream if you like.  You can save the soup for the next day.  It tastes even better.

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Adoro o blog de minha amiga Patti.  O Baked Alaska Project contém receitas feitas com ingredientes e delicias que só existem no Alaska.  Dá para adaptar as receitas e substituir com os ingredientes que temos no paraíso tropical da Florida mas confesso que tenho vontade de provar os pratos da terra fria.

Dizem que esta sopa originou na França.  Eu gosto da receita porque é simples.  Qualquer um pode fazer.  Agora que estamos na época do frio e da gripe, podemos encher e esquentar a barriguinha dos seres queridos.

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 ramos de alho poró (bem lavados) picados, use somente a parte branca e um pouco da parte verde
2 batatas grandes (2 copos e meio), picadas em pedaços pequenos
3 copos de caldo de galinha
1 copo de “half and half” (uma misture de partes iguais de leite e creme)
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada para guarnição

Derreta a manteiga numa panela grande.  Refogue o alho poró até amolecer, uns 6 minutos.  Acrescente as batatas e o brodo/caldo de galinha e deixer ferver levemente durante uns 20 minutos, até as batatas amolecerem.  Adicione o “half and half” e misture.  Transfira a sopa para um liquificador ou processador e bata até ficar consistente.  Enfeite com a cebolinha e sirva.  A sopa pode ser servida no dia seguinte.  O sabor é até melhor.