Ceviche

Hey, is it me or do you get sad, too, when a good game ends?  The Copa America Championship is almost over (this Sunday).  Brazil is in the final and I’m super excited about it.  But, I’m already thinking about life after the game ends.  Whether Brazil wins or loses, I just don’t want the games to end.  We are all children at heart, and children want to keep playing and having fun.  Speaking of playing…

I like to experiment when making Ceviche and 99% of the time, everyone loves the result.  After so much experimentation (practice makes perfect), I believe I’ve come up with THE recipe.  The ingredients are listed below.  Measurements will vary depending on the amount of fish you use.  Taste as you prepare, being sure not to double dip.  Use a non-reactive bowl.  Glass works well and makes for a pretty display.  You’ll notice the ceviche’s color isn’t milky white.  The color comes from the orange juice, soy sauce and turmeric.  Food looks pretty when it has color.  (Save the white for wedding cakes.)

Corvina or another fish suited to Ceviche
1 red onion, minced
1 generous bunch of cilantro, chopped
Low Sodium Soy Sauce
Fresh-squeezed orange juice
Juice from at least 12 fresh limes
Tabasco or fresh chili peppers
Turmeric

Add the fish (cut in to small cubes) to a non-reactive bowl.  Pour lime juice over the fish so that it is completely covered in juice.  Allow the fish to “cook” in the lime juice for about 5 minutes.  Add the onions and stir to combine.  Make sure that some (not all) of the onions are very finely chopped so that their juice is released.  Add Tabasco or mashed chili peppers to taste, one or two tablespoons soy sauce, two or three tablespoons fresh orange juice and turmeric.  Add the cilantro last.  If at any point you notice that the fish isn’t fully submerged in the lime juice, add more lime juice and adjust the other seasoning.


Você tambem acha ruim quando o jogo acaba?  O Brasil vai disputar a final da Copa Ámerica neste domingo.  Já não restam unhas para roer.  E mesmo com todo o estresse que assistir um jogo da seleção causa, a gente gosta.  Estamos aí, firme e forte.  Coisa boa é assim mesmo.  É igual quando as crianças brincam.  Ninguem quer deixar os amiguinhos.  Falando em brincar…

Eu gosto de experimentar coisas novas quando estou na cozinha.  Por exemplo, existem tantas versões de Ceviche.  Tenho experimentado e provado varios tipos de Ceviche.  Hoje posso dizer que tenho a minha propria receita de Ceviche, uma combinação ideal de ingredientes simples.  Compartilho com você abaixo.  A medida de cada ingrediente pode variar, dependendo da quantidade de peixe que for usar.

Corvina ou um peixe adequado para o Ceviche
1 cebola vermelha, picadinha
1 bando de coentro, picado
Shoyu lite
Suco de laranja natural
Suco natural de 12 (ou mais) limões
Tabasco ou pimenta malagueta fresca
Curcuma

Corte o peixe em cubos pequenos e coloque numa vasilha neutra/não reativa.  (Vasilha de vidro é uma boa opção.)  Despeje o suco dos limões por cima do peixe.  Deixe o peixe cozinhar, fora ou dentro da geladeira, durante uns 5 minutos.  Adicione a cebola.  Tenha em conta que a cebola deve ser picada finamente.  Isso ajuda a extrair o sabor da cebola. Acrescente o Tabasco ou as pimentas previamente amassadas com um garfo, duas colheres (sopa) de shoyu, tres colheres de sopa de suco de laranja e a curcuma (a gosto).  Por último adicione o coentro.  Se notar que o peixe não estiver completamente submerso no suco de limão, adicione mais suco e ajuste o tempero.

Yellowtail Ceviche ~ Ceviche de Luciano Cauda Amarela

Photos by Priscillakittycat, Recipe adapted from The Great Ceviche Book

Photos by Priscillakittycat, Recipe adapted from The Great Ceviche Book

Sweet Potato

In previous years the December and January posts for this blog featured winter themes and comfort foods.  This year “El Nino” is ruler of the atmosphere and we haven’t had a day of cold weather.  Not even a chill in the air.  We are in heaven.  Last Saturday I went to the beach and toasted in the sun.  Yesterday was another beach-worthy day.  The temperature on my dashboard display read 87F.

El Nino has kept the fish around, too.  The boys went fishing and caught Yellowtail Snapper.  Yellowtail is phenomenal and it’s my favorite fish to grill.  Yellowtail is also quite tasty in Ceviche.  To concoct this recipe I combined a recipe from The Great Ceviche Book with my knowledge of seasonings and spices.  Below is a list of the ingredients I used.  Peruvians serve ceviche with sweet potatoes, probably because it adds sweetness to the sour.

Yellowtail Snapper Filets, cut into cubes, about 1/2 inch each
Lime juice from 6 or 7 limes
Orange juice from 1/2 an orange
1 bunch cilantro, chopped
1 large red onion, chopped
1/2 tsp Turmeric
Soy sauce to taste
1 tsp salt
Tabasco sauce to taste
2 celery stalks, chopped (optional)

Pour the lime juice into a medium size bowl and add the fish.  Allow the juice to “cook” the fish for about 10 minutes, then add all the other ingredients.

To make the sweet potato, peel and dice 2 sweet potatoes (1/4 inch pieces) and place into a saucepan with 3/4 cup water and 3/4 cup pure maple syrup.  Turn on the heat.  When the mixture comes to a boil, lower the heat and let simmer for 15 minutes until the sweet potato is softened.  (just cooked, not too soft)  Drain the sweet potato, keeping the syrup. Allow to cool to room temperature.  Combine the syrup and sweet potato again and refrigerate until ready to serve.  Drain out the syrup again and serve on the side with the ceviche.

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Nos meses de dezembro e janeiro gosto de colocar receitas de comidas caseiras de inverno neste blog.  Mas este ano o “El Niño” tomou conta da atmosfera e negou o inverno.  O sol esta rachando.  No sabado passado pegamos uma praia.  E este sabado foi outro dia bom para torrar no sol.

O El Niño convenceu os peixes a ficarem por estas aguas.  Meus irmão foram pescar e trouxeram Yellowtail Snapper (Luciano Cauda Amarela).  Mmmmm, é o melhor peixe para grelhar ou cozinhar na chapa.  Tambem é muito bom para fazer ceviche.  Usei o livro de receitas, “The Great Cevich Book” como guia e adicionei outros ingredientes para criar este ceviche.  Segue a lista de ingredientes.  Obs. Os Peruanos comem ceviche co milho tostado ou batata doce.

Filet de Luciano Cauda Amarela, cortado em cubos
Suco de limão (6 limões)
Suco de laranja (1/2 laranja)
Coentro
1 cebola (vermelha) picada
½ colher de chá de curcuma
Molho de soja
1 colher de chá de sal
Molho pimenta
2 talos de apio picados (opcional)

Jogue o suco de limão numa tigela e adicione o peixe.  Deixe o peixe “cozinhar” no suco durante uns 10 minutos e junte os outros ingredientes.

Para fazer a batata doce, descasque e corte ela em pedacos.  Ponha a batata doce numa tigela com quase um copo de agua e a mesma quantidade de xarope de bordo.  Quando comecar a ferver, abaixe o fogo e deixe durante 15 minutos, ate a batata doce cozinha, sem deixar amolecer muito.  Coe as batatas e guarde o xarope em que foram cozidas as batatas.  Quando as batatas esfriarem, devolva o xarope e leve as batatas com o xarope para a geladeira.  Coe novamente antes de servir com o ceviche.