Vizcaina Style Codfish ~ Bacalhau à Vizcaína

Recipe by Cocina Criolla, Photos by priscillakittycat


It’s holiday time.  In our house it means we cook for crowds, drink beer and wine, laugh and play.  The cats get happy because I’m home more often.  They stay up late and wreack havoc.  You have no idea the things they do.  A week ago I had to take two of them to the emergency room late at night…because they were acting lethargic and vomiting…and may have ingested poisonous lilies.  The bill was $1,400 for overnight aggressive fluid therapy to flush the kidneys

If you have pets, you should know there are many foods and plants that will poison them:  Avocados, raisins, onions, garlic, macadamia nuts, grapes, chocolate, caffeine, alcohol, lilies, and poinsettias, among others.  My brother’s poodle (Pierre) had to have his stomach pumped with that charcoal stuff last year because he found his way into a Christmas gift basket that contained chocolate.  The damage caused by poisons to pets is often irreversible and can lead to death or chronic and acute conditions such as kidney failure.  Take care of your pets this holiday season and keep them away from the stuff that humans eat.  Thankfully, Pierre the dog made it through that ordeal…and my kitties, Neymar and Caipirinha, are fine, too.

All of the aforementioned has a bit to do with the recipe below.  The recipe contains onions and raisins, two ingredients that are toxic to dogs and cats.  Never let raisins/grapes fall on the floor when you have pets!  Most pets shun onions so you don’t have to worry as much about those.

Ingredients

1 lb salted cod-fish filets (I use more)
1 lb peeled and thinly sliced (crosswise) potatoes
2 medium onions, peeled and thinly sliced (crosswise)
½ cup tomato sauce (I use more)
½ cup water
½ cup olive oil (I use more)
2 red bell peppers, cut in pieces
¼ cup pimiento-stuffed olives
1 tablespoon capers
½ cup raisins (I use more)
3 cloves garlic
2 Bay leaves

The day/night before you prepare this dish, place the codfish filets in a large bowl with cold water. Change the water at least three times over the course of 12 – 18 hours.  When ready to cook, lay the codfish filets in a deep and heavy pot.  Pour boiling water over the codfish, cover the pot and let sit for 20 minutes.  The codfish will cook in the hot water.  No need to turn on the stove. Remove the codfish from the pot and break into small pieces, removing the skin and any stray bones.

In a very large pot, place layers of potatoes and codfish, alternating with the onions.  Distribute the other ingredients between the layers.  I mixed all the other ingredients in a bowl and added them as a sauce to each layer.  You can also just distribute the ingredients item by item, as you wish.

Cook, uncovered, on high heat until the mixture starts to boil.  Reduce the heat, cover and cook for another 30 minutes or until the potatoes are done.  Serve with some good bread or on a bed of rice.


Chegou a época das festas.  A nossa casa fica cheia. Fazemos jantares e reuniões, bebemos vinho e cerveja…e quando faz frio…tomamos um chocolate quente com biscoitos. Cantamos, rimos e brincamos.  É nesta época que os meus gatos viram uns terrores.  Eles ficam felizes porque passo mais tempo em casa.  Você nem imagina o trabalho que dão.

Na semana passada, de madrugada, tive de levar o Neymar e a Caipirinha para o hospital porque estavam vomitando e passando mal.  Provavelmente ingeriram plantas venenosas.  A brincadeira custou $1,400.  O Pierre, poodle de meu irmão, também ja foi internado porque comeu chocolate.  Felizmente todos passam bem.
Escrevo tudo isto para alertar as pessoas que tem animais e avisar que existem muitas comidas e plantas venenosas para os seres queridos peludos. Por exemplo, as uvas passas, cebola, o alho, chocolate, álcool, café, abacate, etc.  Quando for preparar esta receita de Bacalhau, não deixe nenhuma das uvas passas ou cebola cairem no chão.
Ingredientes
1 kg de bacalhau salgado
1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
2 cebolas médias, descascadas e cortada em rodelas finas
½ copo de molho pomodoro (eu uso mais)
½ copo de agua
½ copo de azeite de oliva (eu uso mais)
2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços
¼ copo de azeitonas
1 colher de sopa de alcaparras
½ copo de uvas passas (eu coloco mais)
3 dentes de alho
2 folhas de loro
Na noite antes de preparar o bacalhau, deixe o bacalhau de molho na água fria.  Troque a água pelo menos três vezes durante a noite ou de manha.  Coloque os filets do bacalhau numa panela e jogue agua fervendo por cima.  Tampe a panela e deixe o bacalhau cozinhar na água quente sem ligar o fogo.  Retire o bacalhau da água e desfie (em lascas).Ponha o bacalhau e as batatas numa panela grande, funda e pesada alternando com os demais ingredientes.  (Fica mais fácil se juntar todos os demais ingredientes numa tigela e despejar sobre cada camada de batata e bacalhau.)  Cozinhe no fogo alto até ferver.  Diminua o fogo e tampe a panela.  Cozinhe por uns 30 minutos ou até as batatas amoleçerem.  Sirva com arroz ou um bom pão.
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Pataniscas de Bacalhau – Codfish Fritters

Recipe by Maria de Lourdes Modesto, Photos by Priscillakittycat

Recipe by Maria de Lourdes Modesto, Photos by Priscillakittycat

pataniscas 1

Recently I was searching for recipes in the Portuguese recipe book, Cozinha Tradicional Portuguesa, and my young cousin leaned in to see what I was reading.  He had this childlike excited look in his eyes.  “Oh, Chica, I wonder if they have Pataniscas in your book”.  (Chica is my nickname.)  I had never heard of Pataniscas before.  My cousin proceeded to tell me about how he tried Pataniscas when he and his parents vacationed in Portugal.  We looked in the book’s index and sure enough, the book contained a recipe for Pataniscas, a type of codfish cake from the region of Estremadura in Portugal. Estremadura is known as the Portuguese Riviera and is the region where Lisbon is located.

Pataniscas are easy to make.  They have a flattened patty shape but as you can see from the photo above, I shaped these like fritters.  Either way is okay.  The taste is what matters and according to my family these taste better than Bolinhos de Bacalhau, another type of codfish fritter.

1 codfish slab
1 tbsp olive oil
1 small onion (chopped)
1 cup all-purpose flour
1 egg
milk
lime
parsley (chopped)
salt
oil for frying

Cut the codfish into filets and place in a bowl of cold water overnight to remove most of the salt.  Cut the codfish into small pieces (like shreds) and marinate them in milk and lime juice for two hours.

After marinating the codfish, prepare a batter with the flour, one egg, salt, pepper (Tabasco), onion, parsley and olive oil.  (Taste the codfish before adding salt because the fish may be salty enough.  Mix the codfish with the batter.  Drop spoonfuls of batter into hot oil and fry until golden brown.

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Eu estava folheando um livro de receitas chamado Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto.  O meu priminho chegou na cozinha e encostou na mesa para ver o que eu estava lendo.  Quando ele percebeu que o livro era de cúlinaria portuguesa havia um brilho nos olhos dele.  Ele disse: “Chica será que no seu livro tem a receita de Pataniscas?”  Ele me explicou o que eram.  Nos procuramos no índice do livro e encontramos a receita!

Pataniscas vem da região de Estremadura no Portugal, o litoral onde fica Lisboa.  As Pataniscas tem formato de uma panqueca mas fiz os nossos em forma de bolinho. A receita é muito fácil e o sabor é bem gostoso.  Em casa sempre tem bacalhau guardado na gaveta da geladeira.  Pretendo fazer estas Pataniscas sempre.  O nome é bonitinho.

1 Posta de Bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
leite
limão
salsa
sal
pimento (malagueta/Tabasco)
óleo para fritar

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.  Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.  Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.

À parte prepara-se um polme espresso com a farinha, o ovo inteiro, sal, Tabasco, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.  Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, detiam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.  Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.  Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.  Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.