Arugula Pesto ~ Pesto de Rucola

Recipe by Family Circle Magazine, Photos and Videos by Priscillakittycat

Recipe by Family Circle Magazine, Photos and Videos by Priscillakittycat

On a day when you’d like to prepare a quick pasta dish that will impress your guests, reach for this recipe.  All you have to do is put all the pesto ingredients in a food processor (in the correct order) and pulse until ready.  You can either serve the pesto with pasta alone or sauté some shrimp and add it to the pesto and pasta.  Divine!

*Note-In the videos I list the wrong order of the ingredients.  Pay attention to the recipe that’s inserted below.  The written version is correct.

1/2 cup walnuts
1 1/2 cups arugula
1 cup basil leaves
3 cloves garlic
2/3 cup extra-virgin olive oil
3/4 cup grated parmesan cheese
1 teaspoon salt

Heat oven 350F.  Toast walnuts for 10 minutes.  In a bowl of a food processor, add walnuts, arugula, basil and garlic Process 1 minute.  Gradually add oil and process until fully incorporated.  Add cheese and salt process until blended.
The pesto sauce can be refrigerated for up to one week or frozen up to three months.

Pasta and Shrimp:  Cook pasta following package directions, reserving 1/4 to 1/2 cup of the cooking water.  Season shrimp with salt.  Heat olive oil in a large non-stick skillet.  Saute shrimp for a couple of minutes.  Turn and saute the other side.  Toss drained pasta with the reserved pesto (you might only use half of the pesto and freeze the other half, depending on the number of guests) and the reserved pasta water, if necessary.  Stir in shrimp and enjoy!

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Quando você quizer fazer uma massa rapida para impressionar os convidados, escolha esta receita.  Basta colocar os ingredientes num processador de alimentos (na ordem certa) e o resultado é um molho pesto muito chique e saboroso.  Você pode servir com o macarrão puro ou fritar uns camarões e misturar com o molho e o macarrão.  Não precisa de mais nada…a não ser um bom vinho.

*Obs.- Quando gravei os videos eu errei a ordem dos ingredientes.  Preste atenção nas instruções corretas inseridas abaixo.

1/2 copo de nozes
1.5 copos de rucola
1 copo de folha de manjericão
3 dentes de alho
2/3 copo de azeite de oliva extra-virgem
3/4 copo parmesão ralado
1 colher de chá de sal

Aqueça o forno 350F.  Coloque as nozes no forno para tostar.  Eu costumava queimar as nozes por não prestar atenção.  Agora eu fico do lado do forno durante os dez minutos para vigiar elas.  Deixe as nozes esfriarem.  Coloque as nozes, a rucola, o manjericão e o alho na tigela de um processador de alimentos.  Processe por um minuto.  Adicione o azeite lentamente até incorporar.  Acrescente o queijo e o sal e processe até ficar com a consistência de pesto.  O molho pode ficar na geladeira por alguns dias ou ser congelado por até três meses.

Massa com Camarão:  Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote.  Reserve meio copo da água em que se ferveu o macarrão.  Tempere o camarão com sal.  Esquente o azeite numa tacha.  Frite o camarão de um lado por alguns minutos.  Vire e frite o outro lado.  Misture a pasta com o pesto e a água da fervura.  Adicione o camarão e sirva.

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