Dulce de Leche Layer Cake ~ Bolo Doce de Leite

Recipe by Food & Wine Magazine, Photo by Priscillakittycat

Recipe by Food & Wine Magazine, Photo by Priscillakittycat

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I’m trying to figure out why it took me so long to bake this cake again.  The last time I made it was at least three years ago.  My little brother likes sugar.  There’s plenty of it here…and yet this Dulce de Leche cake tastes so lite.  When I taste it I feel like i’m floating on a cloud with a soft, delicate angel holding me by the hand and then I fall asleep in the angel’s arms.  Though they are separate, the components meld together and touch the palate as one.

You know how sometimes you like a cake’s frosting, or you die for the filling…or you just love a cake alone, without the frosting or filling.  Here you love all three parts.  I used Disaronno (Italian Almond Liquor) to flavor the filling and the frosting.  You can use other liquors but from now on I’ll stick to Disaronno.

Pay attention to the instructions.  Don’t overbeat the frosting–I’ve done that before–or it will harden when dry.  The objective is for it to remain smooth and silky for a couple of days.  Prepare the cake one day in advance because it tastes best the next day.  I’m amazed by the wonders of cooking…and I can spend an entire day on my feet…just cooking…as long as someone else washes dishes!

FILLING

One 14-ounce can sweetened condensed milk
2 tablespoons nut-flavored liqueur, such as Frangelico or biscotti liqueur (I used Disaronno almond liqueur)

CAKE

2 1/2 cups cake flour
1 tablespoon baking powder
Pinch of salt
2 sticks unsalted butter, softened
1 1/2 cups plus 6 tablespoons sugar
4 large eggs, separated, at room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
1 cup milk

FROSTING

4 large egg whites
1 1/2 cups sugar
1/4 cup water
2 tablespoons Frangelico or biscotti liqueur (I used Disaronno almond liqueur)
1 tablespoon fresh lime juice

  1. Submerge the unopened can of condensed milk in a large, deep pot of water and bring to a boil. Simmer over moderately low heat for 2 hours, adding water as needed to keep the can completely submerged. Carefully remove the can and let cool slightly. Carefully open the can with tongs and transfer the dulce de leche to a bowl: It should resemble creamy caramel. Whisk until smooth, then gradually whisk in the nut liqueur. Let cool completely.
  2. Preheat the oven to 350° and butter two 9-inch cake pans. Line with parchment paper and butter and flour the pans. In a medium bowl, whisk the flour with the baking powder and salt. In the bowl of a standing electric mixer fitted with the paddle, beat the butter with the 1 1/2 cups of sugar at medium speed until fluffy. Add the egg yolks and vanilla and beat until smooth. Beat in the dry ingredients and the milk in 3 alternating batches, scraping down the side of the bowl occasionally.
  3. In a clean bowl, using clean beaters, beat the egg whites at medium-high speed until soft peaks form. Gradually add the remaining 6 tablespoons of sugar and beat until glossy. Fold the egg whites into the batter.
  4. Scrape the batter into the prepared pans. Bake in the center of the oven for 40 to 45 minutes, until the cakes are golden and a toothpick in the centers comes out clean. Transfer the cakes to a rack to cool slightly. Run the tip of a knife around the edges and invert the cakes onto the rack to cool completely. Using a serrated knife, split each layer horizontally in half.
  5. In a clean bowl, using clean beaters, beat the egg whites at medium-high speed until soft peaks form. In a medium saucepan, bring the sugar and water to a boil over high heat, stirring, until the sugar is dissolved and a candy thermometer in the syrup registers 235° for soft-ball stage. Remove from the heat and add the liqueur. With the mixer at medium speed, carefully drizzle the hot sugar syrup into the egg whites. Beat in the lime juice, then beat at high speed until the frosting is light and fluffy and slightly warm to the touch.
  6. Place a cake layer on a large cake plate and top with one-third of the dulce de leche filling. Repeat with the remaining layers and filling, ending with a layer of cake. Spread the frosting all over the cake, swirling decoratively. Let stand at room temperature for at least 2 hours before serving.

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Estou tentando lembrar porque demorei tanto para fazer este bolo outra vez.  Ja fazem pelo menos tres anos que não preparo este bolo.  Agora veio a ocasião perfeita – o aniversário de meu irmãozinho.  Ele adora sobremesas bem doces.  Para que mais doce do que Doce de Leite?  Ele nem aguentou esperar o final da noite para cortar o bolo. Pediu logo que os convidados cantassem os parabens para ele poder provar o bolo.  É assim que eu gosto!

Geralmente quando temos um bolo favorito é por causa de um componente ou ingrediente.  Quem prova esta delicadeza de bolo fica sem saber e acaba tendo tres favoritos:  o recheio, a cobertura e a massa do bolo!

Para dar o sabor na cobertura e no recheio eu usei Disaronno, um licor Italiano de amêndoas.  Preste atenção nas instruções.  Por exemplo, não bata muito a cobertura porque ela pode endureçer.  O objetivo é que a cobertura fique leve e sedosa por alguns dias.  Vale a pena preparar o bolo um dia antes de servir.  Assim o sabor do licor pega bem e as camadas do bolo absorvem o recheio de doce de leite.  Me coloca numa cozinha durante um dia enteiro e sou feliz…mas não me peça para lavar os pratos!

RECHEIO

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de licor de nozes tipo Frangelico (eu usei Disaronno)

BOLO

2 1/2 copos de farinha de bolo (cake flour)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 barras de manteiga sem sal, temperatura ambiental
1 1/2 copos e 6 colheres de sopa de açucar
4 ovos grandes, as gemas separadas das claras, em temperatura ambiental
2 colheres de chá extrato de baunilha
1 copo de leite

COBERTURA

4 claras de ovo1 1/2 copos de açucar
1/4 copo de agua
2 colheres de sopa Frangelico or licor de biscotti (Eu usei Disaronno)
1 colher de sopa de suco de limão

  1. Coloque a lata de leite condensado numa panela funda cheia de agua. A agua deve cubrir a lata.  Quando a agua ferver, diminua o fogo e deixe ferver em fogo brando (low heat) durante 2 horas, adicionando agua para manter a lata coberta.  Retire a lata da agua e deixe esfriar por alguns minutos.  Abra a lata com cuidado.  Transfira o doce para uma tigela e adicione o licor pouco a pouco batendo com uma batedeira de ovos.  Deixe esfriar completamente.
    Aqueça o forno (350F) e unte duas formas redondas (cada uma 23cm) com manteiga.  Forre as formas com papel de pergaminho e unte com manteiga e farinha de trigo.  Numa tigela média, bata a farinha com o sal e o pó royal.  Numa tigela grande bata a manteiga com 1 ½ copos de açucar em velocidade média até ficar fofo.  Adicione as gemas e a baunilha e bata até a massa ficar liso.  Adicione os ingredientes secos e o leite em 3 etapas, um de cada vez, terminando com a farinha.
  2. Numa tigela limpa e usando batedeira limpa, bata as claras na velocidade média-alta até virarem claras em castelo.  Gradualmente adicione as 6 ultimas colheres de açucar até as claras criarem brilho.  Levemente misture as claras para dentro da massa.
  3. Despeje a massa nas formas de bolo e asse por 40-45 minutos, até um palito enfiado no bolo sair limpo. Deixe os bolos esfriarem por poucos minutos e depois vire os bolos numa grelha para esfriarem completamente.  Use uma faca com serra e corte os bolos na horizontal.
  4. Numa tigela bata as claras em castelo. Coloque o açucar e a agua numa panela pequena (fogo alto) até o açucar derreter e virar ponto de bala (235F).  Retire a panela do foto e adicione o licor.  Enquanto as claras estao batendo despeje (bem devagar) o açucar quente.  Acrescente o suco de limão e bata em velocidade alta até a cobertura ficar leve e fofa.
  5. Coloque uma camada do bolo num prato grande e espalhe sobre ele um terço do doce de leite. Repita com as outras camadas e termine com uma camada de bolo.  Espalhe a cobertura sobre o bolo e deixe descansar por 2 horas antes de servir.
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