Pataniscas de Bacalhau – Codfish Fritters

Recipe by Maria de Lourdes Modesto, Photos by Priscillakittycat

Recipe by Maria de Lourdes Modesto, Photos by Priscillakittycat

pataniscas 1

Recently I was searching for recipes in the Portuguese recipe book, Cozinha Tradicional Portuguesa, and my young cousin leaned in to see what I was reading.  He had this childlike excited look in his eyes.  “Oh, Chica, I wonder if they have Pataniscas in your book”.  (Chica is my nickname.)  I had never heard of Pataniscas before.  My cousin proceeded to tell me about how he tried Pataniscas when he and his parents vacationed in Portugal.  We looked in the book’s index and sure enough, the book contained a recipe for Pataniscas, a type of codfish cake from the region of Estremadura in Portugal. Estremadura is known as the Portuguese Riviera and is the region where Lisbon is located.

Pataniscas are easy to make.  They have a flattened patty shape but as you can see from the photo above, I shaped these like fritters.  Either way is okay.  The taste is what matters and according to my family these taste better than Bolinhos de Bacalhau, another type of codfish fritter.

1 codfish slab
1 tbsp olive oil
1 small onion (chopped)
1 cup all-purpose flour
1 egg
milk
lime
parsley (chopped)
salt
oil for frying

Cut the codfish into filets and place in a bowl of cold water overnight to remove most of the salt.  Cut the codfish into small pieces (like shreds) and marinate them in milk and lime juice for two hours.

After marinating the codfish, prepare a batter with the flour, one egg, salt, pepper (Tabasco), onion, parsley and olive oil.  (Taste the codfish before adding salt because the fish may be salty enough.  Mix the codfish with the batter.  Drop spoonfuls of batter into hot oil and fry until golden brown.

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Eu estava folheando um livro de receitas chamado Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto.  O meu priminho chegou na cozinha e encostou na mesa para ver o que eu estava lendo.  Quando ele percebeu que o livro era de cúlinaria portuguesa havia um brilho nos olhos dele.  Ele disse: “Chica será que no seu livro tem a receita de Pataniscas?”  Ele me explicou o que eram.  Nos procuramos no índice do livro e encontramos a receita!

Pataniscas vem da região de Estremadura no Portugal, o litoral onde fica Lisboa.  As Pataniscas tem formato de uma panqueca mas fiz os nossos em forma de bolinho. A receita é muito fácil e o sabor é bem gostoso.  Em casa sempre tem bacalhau guardado na gaveta da geladeira.  Pretendo fazer estas Pataniscas sempre.  O nome é bonitinho.

1 Posta de Bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
leite
limão
salsa
sal
pimento (malagueta/Tabasco)
óleo para fritar

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.  Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.  Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.

À parte prepara-se um polme espresso com a farinha, o ovo inteiro, sal, Tabasco, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.  Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, detiam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.  Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.  Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.  Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.

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