Panmarino

Recipe by "The Italian Baker", Photos by Priscillakittycat

Recipe by “The Italian Baker”, Photos by Priscillakittycat

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Dad’s birthday bread–I made this Panmarino for dad and our guests to enjoy during his birthday barbecue on Labor Day weekend. What I like most about Panmarino are its two distinguishing ingredients:  Rosemary and sea salt.  Lovely dipped in olive oil.  Even better for soaking up barbecue juices.  Both loaves were consumed by evening’s end.  I adapted the ‘Italian Baker’s” recipe a bit. Changes are noted in parenthesis.

Three and 3/4 teaspoons active dry yeast
1 cup warm water
1 cup milk, at room temperature
1/4 cup plus 1 teaspoon olive oil
3 1/2 to four tablespoons finely chopped fresh rosemary
Four teaspoons salt
About 6 2/3 cups unbleached all-purpose flour (2 lbs)
1 to 1 1/2 teaspoons coarse sea salt

Method by Hand** (the book offers 3 methods)
Stir the yeast into the water in a large mixing bowl; let stand until creamy, about 10 minutes.  Stir in the milk and oil.  Combine the rosemary, salt and flour and stir into the yeast mixture in three or four additions.  Stir until the dough comes together. Knead on a floured surface until velvety elastic and smooth, 8 to 10 minutes.  It should be somewhat moist and blistered. (Although the recipe calls for 2 lbs flour, I didn’t use all 2 lbs.  Be careful when adding the flour.  It’s best to add more flour during kneading rather than having to add more water or milk.)

First Rise
Place the dough in an oiled bowl, cover tightly with plastic wrap, and let rise until doubled, about 1.5 hours.

Shaping and Second Rise
Gently punch the dough down on a lightly floured surface, but don’t knead it.  Cut the dough in half and shape each half into a round ball.  Place the loaves on a lightly floured peel or a lightly oiled baking sheet, cover with a towel, and let rise 45 to 55 minutes (but not until truly doubled)

Baking
Preheat the oven to 450 F.  If using a baking stone, turn the oven on 30 minutes before baking and sprinkle the stone with cornmeal just before sliding the loaves onto it.  Just before you put the loaves in the oven, slash an asterisk into the top of each loaf with a razor blade and sprinkle half the sea salt into the cuts of each loaf.  Bake 10 minutes, spraying the oven three times with water.  Reduce the heat to 400 F and bake 30 to 35 minutes longer.  Cool completely on racks.

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Fiz este pão para o aniversário de nosso pai.  Gosto desta receita porque o pão contém alecrim e sal marinho.  A horta que plantei esta cheia de alecrim.  Mmmmmm, delicia!

Três e 3/4 colheres (chá) de fermento biologico instantâneo (vendido em pacotinhos: active dry yeast)
1 copo (americano) de água morna
1 copo (americano) de leite em temperatura ambiental
1/4 copo (americano) mais 1 colher (cha) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de alecrim picadinho
4 colheres (chá) de sal
6 2/3 copos (americano) de farinha de trigo nao branqueada (unbleached)
1 ou 1.5 colheres (cha) de sal marinho grosso

Método
Em uma tijela grande misture a água e o fermento instantâneo.  Espere 10 minutos até a mistura ficar cremosa.  Adicione o leite e o oleo.   Em outra tijela misture o alecrim,o sal e a farinha e despeje na mistura de fermento pouco a pouco.  Va misturando com cuidado porque as vezes nao é necessario usar toda a farinha.  (Quando faço este pão sobra um copo de farinha.)  Amasse numa mesa levemente untada com farinha.  Amasse até ficar macia e elástica.  (Aproximadamente 10 minutos.)  A massa ficará um pouco umida.

Primeiro crescimento da massa
Coloque a massa numa tijela untada com óleo e cubra a tijela com plastico.  Aperte o plastico bem para não entrar ar.

Segundo crescimento da massa
Aperte a massa levemente uma vez numa mesa untada com farinha mas não amasse.  Corte a massa em dois pedaços de tamanho igual e forme uma bola com cada pedaço.  Coloque cada bola numa assadeira untada com óleo, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 45 a 55 minutos.  Nao deixe a massa dobrar em tamanho.  Possivelmente so sera necessario crescer a massa por somente meia hora ao invés de 45 minutos.

Assando
Ligue o forno (450 F).  Espere o forno esquentar e antes de colocar o pão no forno, use uma gilette para cortar um formato de asterisco no topo da massa.  Jogue o sal grosso marinho dentro das marcas do asterisco.  Coloque uma tijela com água dentro do forno e asse o pão por 10 minutos.  Tire a tijela do forno e diminue a temperatura do forno para 400F.  Continue assando por 30 a 35 minutos.  (Pode demorar mais uns 20 minutos para o pão assar)

 

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